Lezzetlerimiz

Keşkek nasıl yapılır?

Keşkek, Türklerin yüzyıllardır paylaştığı bir yemek: yarma buğday ile etin birlikte pişip dövülmesiyle yapılır.

Biz keşkeği geleneksel yöntemle yapıyoruz ve bundan vazgeçmeye niyetimiz yok. Mikserle ya da matkap ucuna takılan karıştırıcılarla yapıldığını duydukça üzülüyoruz. Malzemeyi de geleneğe ve gereğine uygun seçiyoruz.

• 8-10 kezbuğday avuçta ovularak yıkanır
• Bakır kazanodun ateşi ve kül ısısı
• 1'e 1buğday ve dana gerdan
• 500 gramköy tereyağı
• 45 dakikatahta tokmakla dövme

Adım adım keşkek

1. Bir gün önce

   Buğday yıkanır

   Ustalarımız buğdayı avuçlarının içinde ovarak 8-10 kez yıkar.

2. Gece

   Bakır kazanda ıslatılır

   Buğday bakır kazana konur ve üstünü aşacak kadar suyla bir gece bekletilir.

3. Sabah · 2 saat

   Odun ateşinde kaynar

   Ertesi sabah kazan, odun ateşi yakılmış ocağa oturur ve 2 saat kadar kaynar. Buğdaylar patlayınca kazan ateşten indirilir.

4. Kül ısısı

   Kül tenekesine geçilir

   Ateşin üzerine özel bir kül tenekesi, onun üstüne de kül konur. Kazan yeniden ocağa yerleşir ve külün ısısıyla kaynamaya bırakılır. Buğday suyunu çekmeye başlayınca kemik suyu yavaş yavaş eklenir.

5. 2 saat

   Buğday pişmeye devam eder

   Buğdaylar külün ısısında 2 saat daha ateşte kalır.

6. Et

   Dana gerdan eklenir

   Ayrıca hazırlanan dana gerdan eti, buğdayla bire bir olacak kadar kazana eklenir ve karıştırmaya devam edilir.

7. 1 saat + 30 dakika

   Zeytinyağı eklenir

   Karışım 1 saat kadar kaynar. Sonra yeterince zeytinyağı eklenir ve yağını iyice çekene kadar 30 dakika daha karıştırılarak kaynatılır.

8. Dövme başlar

   Tereyağı ve tokmaklar

   Kazan ocaktan iner. Merada otlayan hayvanların sütünden yapılan 500 gram tereyağı kazana konur ve tahta keşkek tokmaklarıyla dövme başlar.

9. 45 dakika

   Kazanın etrafında dövülür

   Beş dakika sonra tuzu eklenir. Ustalarımız kazanın etrafında dönerek keşkeği döver ve bu sırada 4-5 kez daha azar azar kemik suyu ekler. Dövme ortalama 45 dakika sürer.

10. Servis

    Özel salçasıyla sofraya

    Keşkek özel salçasıyla ikram edilir. İsteyen, üzerine kızgın tereyağı da döktürebilir. Afiyet olsun.